Un jour d’automne, à l’heure du déjeuner, je suis tombée en amour dès la première bouchée pour la salade que je venais d'acheter. Il s’agissait d’un subtil mélange entre la douceur de la noisette, le sucré du raisin noir, le salé du comté… Un pur moment de délectation.

C’est donc tout bonnement inspirée par cette savoureuse recette qu’une fois chez moi j’en ai réalisé une version à ma façon.

Il est possible de remplacer le pesto de noisettes par un pesto d’amendes, le goût en sera tout aussi bon et en parfaite association avec le raisin, noir ou blanc !

1. Commencez par préparer les champignons. Ôtez-leur le pied, lavez-les pour enlever tous résidus terreux et émincez-les finement.
2. Dans une poêle huilée, faites cuire vos champignons quelques minutes et égouttez-les si de l’eau en a dégorgé.
3. Ajoutez-y 1 c.s d’huile d’olive, ainsi que le basilic ciselé. Salez et réservez. 
4. Mixez ensuite les noisettes de façon à obtenir un mélange sablonneux, et mélangez la poudre obtenue à 3 ou 4 c.s d’huile d’olive, selon la quantité de pesto désirée.
5. Avec le comté, réalisez des copeaux à l’aide d’un économe.
6. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée durant le temps indiqué. Une fois leur cuisson terminée, égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide si vous préférez en faire une salade fraîche.
7. Mélangez aux orecchiettes le pesto de noisettes, les champignons au basilic, les copeaux de comté et pour terminer, ajoutez quelques grains de raisin noir. Dégustez sans attendre !