Tartelettes au citron meringuées

Pour 6 tartelettes l Préparation : 30 min l Cuisson : 30 min

En ce moment, c’est la pleine saison des citrons. Ils sont présents pratiquement toute l'année sur les étalages de nos marchés, mais l’hiver reste la période la plus propice pour les consommer. En dessert par exemple, leur fraîcheur est plutôt appréciable à la sortie de long repas, impossible de dire non à une bonne tarte au citron. Il y a ceux qui la préfèrent nature et ceux qui lui trouvent plus de charme avec sa meringue. Vous l’aurez deviné, je fais partie du clan des meringuées, et plus il y en a, meilleur c’est !

Tartelettes au citron meringuées

Pour 6 tartelettes l Préparation : 30 min l Cuisson : 30 min

La pâte :

Étalez la pâte sablée sur votre plan de travail et découpez 6 cercles, plus grands de 2 cm que le diamètre de vos moules.
Répartissez chaque cercle dans vos moules et piquez la pâte avec une fourchette.
Disposez du papier sulfurisé et quelques légumes secs sur la pâte.
Enfournez les fonds de tartes pendant 20 minutes à 180°C.

Le lemon curd :

Dans une casserole, mélangez le jus des citrons avec le beurre et faites fondre le tout à feu doux.
Dans un saladier, battez les œufs et le sucre en poudre jusqu’à que le mélange blanchisse. Incorporez le jus de citron et le beurre fondu et continuez de mélanger.
Remettez la préparation dans la casserole et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à que l’appareil épaississe. Réservez.

La meringue :

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre en poudre.
Ajoutez le reste du sucre à la fin, tout en continuant de battre, pour serrer la meringue.

Le montage :

Remplissez les fonds de tartes de lemon curd.
À l’aide d’une poche à douille, ou bien simplement avec une cuillère, nappez de meringue le dessus de la crème au citron en réalisant de petites pointes.
Passez vos tartelettes sous le grill du four pendant 2-3 minutes pour les faire légèrement brunir.

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